Revista Emporion

Menu d’en Martí

11

Benvingut, Martí

Si el passat mes de juny acomiadàvem amb recança i tristor la Caterina Bosch i el seu espai “La cuina de la Catrina”, aquest mes de juliol donem la benvinguda amb joia i esperança a en Martí Elias Pericay i al seu nou espai “El menú d’en Martí” que, com tot seguit podreu comprovar, constarà d’un primer plat, un segon i unes postres, amb tots els ingredients i les explicacions precises perquè els aficionats a l’art de la cuina  puguem treure’n profitoses idees.

Des d’Emporion, volem donar les gràcies a en Martí perquè, de manera tan generosa, ha volgut col·laborar i compartir amb els lectors de la revista les seves receptes culinàries, fruit de tants anys d’experiència professional.



Tellines de mar al vapor

Ingredients :

  • 1 Kg de tellines de mar
  • Oli d’oliva  verge
  • All i julivert trinxat
  • Un gotet de vi blanc

Preparació:
Es posen les tellines de mar en un atuell en remull amb aigua freda i sal, perquè treguin la sorra, un  parell d’hores. Una vegada escorregudes  es posen, amb molta cura, en una paella amb l’oli ja calent;  es remenen ben remenades i s’hi afegeix l’all, el julivert i el vi. Es tapa un moment  perquè s’acabin de fer al vapor  i s’obrin. I ja estaran a punt per servir.


 

Broqueta de rap i llagostins

Ingredients:

  • 500 g. de rap  sense pell ni espina
  • 500 g. de cues de llagostí  pelades
  • 250 g. de xampinyons sencers
  • Sal i pebre

Preparació:
Es talla el rap a daus i s’enfila a les broquetes  tot intercalant  les cues de llagostí i els xampinyons. Després s’hi posa la sal i el pebre, Ja estarà a punt per coure, a la planxa. Es pot acompanyar amb salsa maionesa o allioli.


 

Les postres de l’Almirall

Ingredients:

  • Gelat de vainilla (1 Kg aprox.)
  • Suc de  dues llimones
  • 2 xarrups de vodka

Preparació:
Es deixa el gelat de vainilla  a temperatura ambient uns15 minuts, perquè s’estovi. S’hi barreja el suc de llimona i el vodka, i es bat de manera que quedi cremós i llest per servir en copes.

Comentaris