Menu d’en Martí

66

Musclos a la Marinera

Ingredients.:

  • 500 g de musclos per persona
  • Ceba de Figueres tallada a daus ben petits
  • Oli verge d’oliva
  • Pebre vermell dolç (1cullerada de postres per persona)
  • All i julivert, ben picat
  • 1got de vi blanc sec
  • Unes fulles de llorer i unes branquetes de farigola

Preparació:

Es netegen els musclos ben nets i  es reserven.

En una cassola al foc s’hi posa un bon raig d’oli i quan  sigui calent s’hi  aboca la ceba, donant-li uns quants  tombs fins que agafi color. S’hi posa el pebre vermell i el got de vi blanc. Es remena bé i de seguida s’hi tiren els musclos, el llorer i la farigola. Es posa el foc ben fort amb la  cassola ben tapada perquè els musclos s’obrin del tot. Després s’hi tira  l’all i julivert per sobre i ja estaran a punt.


Suprema de lluç al safrà

Ingredients:

  • Feu que a la peixateria us desespinin el lluç i el tallin en supremes d’uns 150-200 g. per persona.
  • Farina
  • Sal i pebre molrat
  • 1 copa de brandi
  • Crema de llet
  • Uns brins de safrà
  • Mantega i oli de gira-sol

Preparació:

Després de posar sal i pebre a les supremes de lluç, s’enfarinen i es posen en una paella que abans haurem escalfat amb la mantega i l’oli de gira-sol. Es fregeixen fins que siguin dauradetes,  flamejant-les amb el brandi. Es retiren en una safata. A la paella on hem cuit  i flamejat el peix  hi posarem els brins de safrà i la crema de llet, deixant que es vagi reduint, ho rectifiquem de sal, si convé, i cobrim el peix amb la salsa. Ja estarà llest per servir.


Pastís de marcarpone amb culis de maduixa

Ingredients.:

  • 2 terrines de Mascarpone de 250 g.
  • 4 ous
  • 250 g. de farina d’ametlles
  • 250 g. de sucre
  • 300 g. de  maduixes

Preparació:

En dos bols es separen els rovells  i les clares dels ous. En el dels rovells s’hi barreja el sucre i es remena amb un batedor de varetes fins que quedi ben muntat. Hi afegim el mascarpone remenant-lo bé fins que quedi ben integrat, per afegir-hi, a continuació, la farina d’ametlles. A l’altre bol, on hi  tenim les clares, les muntarem al punt de neu i les ajuntarem amb la massa del primer bol batent-lo suaument .

Un cop fet es posa en un motlle (si pot ser de silicona ) i al forn, ja escalfat a uns 170 graus, uns 40-45 minuts. Una vegada cuit, es deixa refredar fins a desemmotllar-lo.

Les maduixes es  trituren amb una batedora fins que quedin líquides i es colen per obtenir el culis, que servira per acompanyar el pastis de mascarpone.