La cuina d’en Joan Mitjà

146
Benvingut, Joan!
Si al desembre ens acomiadàvem amb recança d’en Martí Elias i del seu espai “El menú d’en Martí”, coincidint amb el nou any donem la benvinguda a en Joan Mitjà Ferrer, que amb el seu espai “La cuina d’en Joan Mitjà”, ens farà gaudir d’unes receptes culinàries, fruit d’una exitosa experiència professional.
Gràcies Joan, en nom de tots els lectors d’EMPORION, per compartir amb nosaltres unes receptes que de ben segur delectaran el nostre paladar.
Consell de Redacció

Lluç amb cloïsses a l’all 

Ingredients:

  • 8 rodelles de lluç
  • 330 grams de cloïsses
  • 50c.c. de vi blanc
  • 8 grans d’all

Preparació:
Piqueu els alls ben petits. Poseu els alls a sofregir amb un raig  d’oli en una paella gran. Un cop l’all agafi color, poseu-hi el lluç salat i empebrat, les cloïsses i el vi. Deixeu-ho coure cinc minuts a foc fort. Després gireu el peix i deixeu-lo coure cinc minuts més.

 

Sardines escabetxades

Ingredients:

  • 3/4 de quilo de sardines
  • 2 cebes tendres grans
  • 3 alls tendres
  • 2 fulles de llor
  • 10 grans de pebre negre
  • 125c.c. de vinagre
  • Oli

Preparació:
Poseu ells alls i les cebes tallats a làmines i les fulles de llor a coure en una cassola amb força oli, sense que arribin a daurar-se, netegeu les sardines, traieu-hi el cap, saleu-les i poseu-les dins la cassola amb capes, cobriu-ho amb el vinagre i si cal un xic més d’oli, rectifiqueu de sal i afegiu-hi els grans de pebre. Tapeu-ho i deixeu-ho coure uns quinze minuts a foc lent, el vinagre ha de reduir. Deixeu-les refredar. Es poden guardar a la nevera una setmana.

 

Pastís de fruites del bosc

Ingredients:

  • 125 grams de mantega
  • 60 grams de sucre
  • 3 rovells d’ou
  • 3 clares d’ou
  • 100 grams de farina
  • 1 cullerada de llevat en pols
  • 500 grams de fruites del bosc
  • 30 cc de rom
  • canyella en pols

Preparació:
Treballeu el sucre amb la mantega tova, un cop ben treballat afegiu-hi els rovells d´ou d’un en un. Afegiu-hi la farina, el llevat, la canyella i el rom. Afegiu-hi les clares muntades a poc a poc. Col·loqueu la mescla en un motlle rodó de 22 cm, ben engreixat, i paper vegetal també engreixat, poseu-hi les fruites del bosc pel cim i coeu-ho al forn a 180 graus, trenta minuts.