La cuina d’en Joan Mitjà

151

Albergínies Farcides

Ingredients

  • 4 albergínies
  • 250 g de carn de porc picada
  • 1 ceba xerès
  • 2 ous
  • 60 g de mantega
  • 60 g de farina
  • ½ litre de llet
  • nou moscada
  • formatge ratllat

Preparació

Obriu les albergínies per la meitat i marqueu l’interior amb el ganivet, formant rombes. Saleu la banda carnosa i poseu aquesta part mirant cap a baix dins d’un escorredor. Passada una estona, renteu-les bé per tal d’eliminar la sal i poseu-les a fregir en oli. Un cop fregides, buideu-les i reserveu la polpa.

Talleu la ceba ben petita i sofregiu-la amb un xic d’oli. Un cop daurada, afegiu-hi la carn picada, deixeu-la coure uns moments, poseu-hi dues cullerades de xerès, deixeu-lo reduir, afegiu-hi la polpa de l’albergínia ben picada, deixeu-ho coure un moment, rectifiqueu-ho de sal i reserveu-ho.

Prepareu una beixamel: desfeu la mantega, afegiu-hi la llet i la farina, i remeneu-ho fins que arranqui el bull. Rectifiqueu-ho de sal i pebre, poseu-hi un xic de nou moscada.

Fora del foc, afegiu-hi els dos rovells d’ou tot remenant, munteu les dues clares d’ou a punt de neu i afegiu-les en compte dins de la beixamel. Retireu quatre o cinc cullerades d’aquesta beixamel i barregeu-la amb el farciment.

Col·loqueu les albergínies en una plata per anar al forn, farciu-les amb la mescla, aboqueu-hi la resta de beixamel per sobre, espolseu-hi un xic de formatge ratllat pel damunt i poseu-les al forn fins que quedi daurat.

 

Galtes de porc

Ingredients

  • 4 galtes de porc
  • 2 pastanagues
  • 2 cebes grans
  • 1 quilo de patates
  • 50cc de xerès
  • allioli negat

Preparació

Marqueu amb el ganivet la part més carnosa de les galtes. Poseu les galtes junt amb la ceba i la pastanaga tallades a quadradets amb un xic d’oli en una plata per anar al forn. Al cap de vint minuts, un cop les galtes estiguin daurades, afegiu-hi el xerès i deixeu-lo reduir. Peleu les patates, talleu-les a quadradets i poseu-les a coure amb un xic d’oli a la paella (com si es tractés de fer patates fregides). Un cop estiguin daurades, retireu-les, saleu-les i incorporeu-les a les galtes un quart d’hora abans que siguin cuites, juntament amb l’allioli negat.

 

Tiramisú

Ingredients

  • Bescuits o melindros
  • 1/8 de l de cafè (fred)
  • 2 cl de rom (aproximadament)
  • 3 ous
  • 50 ó 60 g de sucre
  • 250g de formatge fresc
  • Xocolata ratllada per decorar

Preparació

Separeu les clares dels rovells. Bateu enèrgicament els rovells amb el sucre, fins a aconseguir una massa lleugera i escumosa. Afegiu-hi, a poc a poc, el formatge sense deixar de batre. Bateu  les clares a punt de neu i barregeu-les, amb cura, amb la crema anterior.

Remulleu els bescuits amb el rom barrejat amb el cafè, fent que quedin ben amarats,  però que no s’esmicolin.

Folreu un motlle amb la meitat dels bescuits ja banyats, tireu-hi la meitat de la crema i torneu-hi a posar una capa de bescuits i una altra de crema. Deixeu-ho a la nevera tota una nit o fins al dinar de l’endemà. Serviu-ho ben fred, tot sortint de la nevera, decorant-ho amb xocolata.