La cuina d’en Joan Mitjà

154

Maionesa sense ous

Ingredients:

  • 100 cc de llet
  • ¼ litre d’oli
  • sal
  • pebre
  • vinagre

Preparació:

Poseu la llet en un bol i treballeu-la amb la batedora sense canviar de posició.
Passat aquest temps, afegiu-hi l’oli de mica en mica, fins que quedi ben lligada.
Un cop lligada, poseu-hi sal, pebre i un xic de vinagre.
Aquesta maionesa es pot aromatitzar amb altre ingredients (alls, pebrot, alfàbrega , mel, etc) per tal de obtenir diversos sabors.

 

Rap amb fruits confitats

Ingredients:

  • I kg de rap
  • 1 ceba mitjana
  • 100 grams de pastanagues
  • 30 grams de panses de Corint
  • 30 grams de pinyons
  • 50 cc. de brandi
  • 1/2 litres de brou de peix

Preparació:

Piqueu la ceba i la pastanaga ben fines. Poseu-ho a coure en una cassola amb oli, fins que quedi tot ben tou.
Quan les verdures siguin toves afegiu-hi les panses de Corint, el brandi i flamegeu-ho.
Un cop flamejat afegiu-hi una mica de farina i deixeu-la rossejar.
Afegiu-hi el brou de peix fet anteriorment amb el cap del rap i deixeu-ho coure uns deu minuts.
Talleu el rap a rodelles, enfarineu-lo i fregiu-lo lleugerament.
Poseu-lo dins la cassola juntament amb el pinyons i deixeu-ho coure tot plegat uns quinze minuts.

 

Pastís de maduixes

Ingredients:

Per la pasta trencada:

  • 150 grams de farina
  • 75 grams de mantega
  • 1 pols de sal
  • 40 grams de farina d’ametlles
  • 35 grams de sucre
  • 1 ou sencer

Per la crema:

  • 100 grams de crema de llet
  • 50 grams de sucre llustre
  • 1 ou sencer
  • 2 rovells d’ou
  • 300 grams de maduixes

Pel culis de maduixes

  • 300 grams de maduixes
  • 75 grams de sucre
  • suc de llimona

Preparació:
Prepareu la pasta trencada, ajuntant les dues farines i el sucre i formant un volcà.
Poseu, al mig, la mantega cremosa, l’ou i un pols de sal.
Aixafeu amb una forquilla els ingredients del mig i a continuació barregeu-ho amb la farina.
Aneu-ho ajuntant fins que quedi tot lligat. Formeu una bola i deixeu-ho reposar uns deu minuts.
Estireu la pasta i col·loqueu-la dins un motlle desmuntable de 22 cm.
Punxeu-la amb una forquilla i deixeu-la coure uns deu minuts al forn.
A continuació, afegiu-hi les maduixes tallades a rodelles i la crema pel damunt

Preparació de la crema:
Treballeu l’ou sencer, el rovells d’ou amb el sucre i a continuació afegiu-hi la crema de llet.
Poseu-ho a coure al forn a una temperatura de 180 graus durant uns trenta minuts.
Acompanyeu-ho amb un  culis preparat de la següent manera: Macereu les maduixes amb el sucre i la llimona, passeu-ho per la batedora, coleu-ho amb el colador xinés i poseu-ho a refredar.

Presentació:
Napeu el plat amb el culis i poseu-ne pel cim del pastís.