La cuina d’en Joan Mitjà

137

Carxofes tèbies amb cues d’escamarlans

Ingredients per a  4 persones:

  • 12 carxofes
  • 12 cues d’escamarlans
  • Oli d’oliva
  • Cullerada de vinagre de Mòdena
  • 2 escalunyes  picades
  • 2 tomates picades
  • Sal pebre i fulles d alfàbrega.

Elaboració:

Peleu les carxofes i poseu-les  a bullir amb aigua. Escorreu-les i talleu-les en làmines molt fines.

Feu una vinagreta:  oli, vinagre, escalunya, tomata, alfàbrega.

Coeu les cues d’ escamarlans a la planxa.

Finalment poseu un llit de làmines de carxofa, al cim les cues d’escamarlans i tot regat amb la vinagreta.

 

 

Bacallà amb samfaina

Ingredients per a  4 persones:

  • ½ quilo de bacallà
  • 100 grams de farina
  • 2 albergínies
  • 3 pebrots vermells
  • 4 tomates madures
  • 1 cullerada de sucre
  • Oli i sal

Elaboració

Poseu el bacallà dessalat a coure en una cassola amb oli, enfarinat prèviament.

Feu la samfaina a part, amb les albergínies, les tomates i els pebrots; fregit tot en una paella. Afegiu-hi el sucre, una mica d’aigua i la sal.

Poseu el bacallà sobre la samfaina i deixeu coure tot plegat.

 

 

Pomes al forn

Ingredients per a 4 persones

  • 4 pomes
  • 1 got d’aigua
  • 1 got de vi blanc
  • 6 cullerades de sucre
  • Mel

Elaboració:

Traieu el cor de les pomes, poseu-les en una plàtera, banyeu-les amb l’aigua, el vi i el sucre i poseu-les al forn durant 30 minuts. Deixeu-les refredar i ruixeu-les  amb mel  pel cim.