La cuina d’en Joan Mitjà

133

AMANIDA DE POP

Ingredients:

  • 1 Pop de dos quilos
  • 1 Enciam
  • 1 Pastanaga ratllada
  • 1 Ceba petita
  • 1 Fulla de llor
  • Endívies

Per la vinagreta :

  • 6 Cullerades de vinagre
  • 24 Cullerades d’oli
  • 1 Cogombre confitat
  • ½ Pebrot vermell
  • ½ Pebrot verd
  • 1 ou dur
  • Tàperes, sal i pebre

Preparació:

Poseu aigua amb bastant de sal, la fulla de llor i la ceba en una olla al foc.

Quan l’aigua bulli poseu-hi el pop net a coure. Un cop l’aigua torni a arrancar el bull es treu el pop, s’espera que torni a bullir i es torna a posar el pop dins de l’olla . Aquesta operació es repeteix una altra vegada i llavors ja es pot deixar coure el pop dins de l’olla durant mitja hora o tres quarts, segons la mida del pop.  Un cop cuit, refredeu-lo sota l’aixeta i elimineu la pell que sobra. A continuació, talleu-lo a rodelles.

Talleu a bocins ben petits el cogombre, les tàperes, el pebrot vermell, el pebrot verd, l’ou dur i poseu-ho tot a dins de la vinagreta preparada amb el vinagre, l’oli, la sal i el pebre.   Barregeu bé els ingredients amb la vinagreta i afegiu-hi el pop. Poseu-ho a la nevera durant dues hores i en el moment de servir-ho, prepareu uns individuals adornats amb l’enciam, la pastanaga i les endívies tallades a rodelles.

 

LLENGUA DE VEDELLA AMB TÀPERES

Ingredients:

  • Llengua de vedella (1600 g. aprox.)
  • 200 g. de tàperes en vinagre (aprox.)
  • Llard o oli
  • 1 ceba
  • Cansalada (opcional)
  • Herbes: marduix, llorer, canyella, vinagrella, etc.
  • ½ got de vi ranci
  • brou de carn (o bé suc de bullir la llengua)
  • Sal

Elaboració:

Peleu la llengua segons el sistema emprat amb els menuts. Feu-la bullir si voleu amb herbes aromàtiques. Seguidament saleu-la i col·loqueu-la en una cassola tapada amb el llar i la cansalada tallada a tires, si n’hi poseu.

Quan porti mitja hora coent, afegiu-hi la ceba ratllada i el manat d’herbes. Poseu-hi el vi.

Mulleu-ho amb el brou, tapeu-ho i deixeu-ho coure fins que sigui tova. Afegiu-hi els taperots o tàperes, prèviament rentats o escaldats, si voleu per treure una mica el gust del vinagre.

Deixeu-ho coure tot junt uns 5 o 10 minuts. Proveu-ho de sal, talleu la llengua a rodelles i serviu-la.

 

BRAÇ DE PASTA DE FULL AMB CABELL D’ÀNGEL  I PINYONS

Ingredients:

  • 1 Làmina de pasta de full
  • 300 g.  De cabell d’àngel
  • 50 g. de pinyons
  • 1 rovell d’ou
  • Sucre

Preparació:

Mulleu una plata amb aigua i col·loqueu-hi al cim la pasta de full. Poseu el cabell d’àngel en un costat de la pasta de full i enrotlleu-la, formant el braç farcit.  Pinteu la part de dalt amb el rovell d’ou, escampeu-hi els pinyons i el sucre pel cim.  Poseu-ho a coure al forn durant uns vint-i-cinc minuts, els deu primers a 250 graus i la resta a 180.