Revista Emporion

La cuina de la Catrina

13

Arròs amb Rap

INGREDIENTS PER A 4 PERSONES

  • 1 rap de 1,5 kg
  • 1 cabeça d’alls
  • 1 tomata
  • 4 o 5 talls de pebrot
  • 400 gr d’arròs
  • Oli, sal i aigua

PREPARACIÓ

Amb el cap de rap feu un fumet. Feu un sofregit amb els alls trinxats. Quan estan a punt d’agafar color afegiu-hi la tomata i el pebrot, tot trinxat. Quan està tot confitat, amb una miqueta d’aigua, deixeu-ho coure uns cinc minuts. Afegiu-hi l’arròs i coeu-lo amb el fumet. A mitja cocció, poseu-hi les rodelles del rap i també la polpa del cap amb el qual hem fet el fumet.

Aquest arròs ha de quedar caldós.

 


Peus de porc amb cigrons

INGREDIENTS PER A 4 PERSONES

  • 4 peus tallats amb 4 trossos
  • 2 cullerades de farina
  • 1 ceba gran trinxada
  • 2 tomates trinxades
  • Oli, sal, pebre i aigua
  • 500 gr cigrons bullits

PICADA

  • 2 alls
  • Ametlles
  • Nous
  • Julivert

PREPARACIÓ

Bulliu els peus i reserveu-los. Quan siguin freds, en una paella amb oli, enrossiu-los amb sal, pebre i enfarinats. Quan siguin ben rossos els reservem. Amb el mateix oli colat fem un sofregit amb la ceba i la tomata. Hi afegirem els peus i deixarem que cogui tot junt amb la mateixa aigua que hem bullit els peus, seguidament incorporem els cigrons i la picada. Deixeu-ho coure uns minuts més.

Comentaris