Revista Emporion

La cuina de la Catrina

7

Sang i fetge de porc amb ceba

INGREDIENTS PER A 6 PERSONES

  • 1 kg de sang quallada
  • 500 gr de fetge
  • 8 cebes
  • Oli
  • Sal
  • 1 got de vi blanc

PREPARACIÓ

Talleu la sang i el fetge a trossos i passeu-los per la paella, feu-ho per separat i reserveu-los. En el mateix oli poseu-hi les cebes tallades a juliana molt fines. Quan està sofregit tireu-hi el vi, deixeu-lo reduir, tireu-hi la sang i el fetge, feu-li donar unes voltes i que cogui tot junt durant uns minuts.


Escrita amb pèsols i carxofes

INGREDIENTS PER A 6 PERSONES

  • 1,5 kg d’escrita
  • 400 gr de pèsols
  • 1 kg de carxofes
  • 1 ceba gran
  • Oli
  • Sal
  • Aigua
  • 1 cireret

PICADA

  • 3 grans d’alls
  • Julivert
  • ½ cullerada de farina

PREPARACIÓ

Talleu a trossos l’escrita, enfarineu-los, saleu-los i passeu-los per la paella amb oli fins que enrosseixin. Reserveu-los.
Amb el mateix oli sofregiu la ceba. Quan ja estigui a punt d’enrossir, hi afegiu aigua, seguidament els pèsols, les carxofes tallades a quarts i el cireret.
Quan estigui tot cuit, hi afegiu l’ escrita i feu la picada. Deixeu-ho uns minuts més al foc.

Comentaris