Revista Emporion

La cuina de la Catrina

5

Bacallà confitat

INGREDIENTS

  • Bacallà dessalat (1 tros de morro per persona)
  • Oli d’oliva

PREPARACIÓ

Coeu el bacallà en una cassola amb oli que cobreixi tot el peix. És important coure’l a foc lent (65º aproximats) durant 30 minuts. A la meitat de la cocció s’han de girar els trossos de bacallà. Una vegada estigui cuit escorreu el bacallà de l’oli i servir-lo. Es pot acompanyar amb samfaina o allioli.


 

Ànec amb peres

INGREDIENTS PER A 4 PERSONES

  • 4 quarts d’ànec de la part de la cuixa
  • 4 peres grans o 8 de petites (És millor que siguin una mica verdes)
  • 1 ceba gran
  • 2 tomates
  • Oli
  • 250 cl de vi blanc
  • Sal
  • Pebre
  • Aigua

PER LA PICADA

  • 12 ametlles torrades
  • 2 o 3 galetes Maria
  • Alls
  • PREPARACIÓ

En una cassola enrossiu l’ànec tallat a trossos i reserveu-lo.

En la mateixa cassola feu un sofregit de ceba i tomata. Quan el sofregit estigui ben confitat afegiu-hi l’ànec que teniu reservat. Seguidament el vi blanc i deixeu evaporar l’alcohol. Deixeu coure l’ànec i afegiu-hi aigua. Quan considereu que li falta poc perquè l’ànec estigui cuit, afegiu-hi les peres pelades; si són grosses, tallades a quarts. Seguidament la picada i deixeu-ho coure uns minuts més.

Comentaris