Revista Emporion

La cuina de la Catrina

6

Tallarines amb pit de pollastre

Ingredients per a 4 persones:

  • 300 gr. de tallarines
  • 1 pit de pollastre
  • Oli
  • Sal
  • Pebre
  • 40 gr. mantega
  • 4 o 5 llesques de cansalada viada.
  • 2 grans d’all
  • 200 gr. xampinyons
  • ½ got vi blanc
  • 200 gr. nata líquida
  • 1 ceba
  • 50 gr. formatge ratllat

Preparació:

Coeu les tallarines amb aigua i sal fins que estiguin al dente. Escorreu-les  i reserveu-les. Talleu el pollastre a tires, fregiu-les amb oli i mantega i reserveu-les. En el mateix oli, daureu lleugerament la ceba i els alls, incorporeu-hi el pollastre, la cansalada viada tallada a trossets i els xampinyons laminats. Aboqueu-hi el vi i coeu-ho a foc lent fins que es redueixi.
Incorporeu-hi  la nata i escalfeu-ho fins que torni a arrencar el bull. Barregeu-ho amb les tallarines i espargiu-hi el formatge ratllat.


Paella d’arròs remenada

Ingredients per a 4 persones:

  • 1 kg. cap de rap pel fumet
  • 2 escamarlans per persona
  • 2 gambes per persona
  • 500 gr. arròs
  • 300 gr. sèpia
  • Salsa de la sèpia
  • 200 gr. calamars
  • 250 gr. musclos
  • 250 gr. cloïsses
  • 1 ceba molt gran trinxada
  • 2 pebrots verds trinxats
  • Sal
  • Oli
  • 300 gr. tomàquet trinxat

Preparació:

En una paella amb bastant d’oli hi passeu les gambes i els escamarlans, i les reserveu.
En el mateix oli coeu la sèpia i el calamar fins que perdi l’aigua. Afegiu-hi la ceba i el pebrot tot trinxat. No pareu mai de remenar. Quan està molt daurat poseu-hi la salsa de la sèpia desfeta amb unes gotes d’aigua. No pareu de remenar tota l’estona. Afegiu-hi la  tomata i quan estigui  cuita, poseu-hi els musclos i les cloïsses. Feu-los-hi una bona remenada, que es vagin obrint. Afegiu-hi l’arròs i deixar-lo coure amb el fumet fet amb el cap de rap. Poseu-hi les gambes i els escamarlans. Quan hagi cuit 12 minuts i s’hagi begut el fumet, traieu-lo del foc, tapeu-lo amb paper de plata i espereu 10 minuts per posar-lo a taula.
Insisteixo remeneu des del començament fins que el tapeu amb el paper de plata.

Comentaris