Revista Emporion

La cuina de la Catrina

1

AMANIDA DE PÈSOLS

Ingredients:

  • 1 Kg de pèsols desgranats, bullits, nets i molt escorreguts.
  • 4 ous durs
  • 1 ceba (deixar-la una estona amb sal i vinagre)
  • Oli
  • Vinagre
  • Sal
  • Pebre

Preparació:

Es couen els pèsols en aigua lleugerament salada, s’escorren i refresquen amb aigua freda. Es reserven en una plata una mica fonda, ja amanits amb oli i unes gotes de vinagre.
Es renta la ceba, es pica junt amb la clara dels ous durs, es reparteix sobre els pèsols i s’amaneix amb oli.
A continuació, s’hi afegeixen per sobre els rovells picats i amanits amb oli. Abans de servir-la cal remenar-la bé. Aquesta amanida es serveix a temperatura ambient.


 

BACALLÀ AMB PURÉ DE CEBA

Ingredients:

  • 4 talls de morro de bacallà remullat
  • 4 cebes grans
  • Oli
  • 1 cullerada grossa de farina
  • Allioli o maionesa amb all.

Preparació:

La ceba tallada a juliana la deixem “potxar” amb oli. Quan comença a agafar color, l’escorrem bé i junt amb la farina ho triturem. Aquesta pasta la posarem en una paella en la qual hi anirem posant aigua de mica en mica. Així que bulli, hi posarem  el bacallà. Un cop cuit posarem damunt de cada tros del bacallà una cullerada d’allioli o maionesa amb all.

Comentaris