Revista Emporion

La cuina de la Catrina

2

Cigrons amb cansalada

Ingredients per a 6 persones:

  • 1 kg. de cigrons
  • 1 pot de bolets variats
  • 500 gr. de cansalada viada
  • Alls i julivert per la picada
  • 1 cabessa d’alls
  • 1 tomata grossa
  • 1 got de vi
  • Oli
  • Sal

Preparació:

En una cassola amb un raget d’oli daurem la cansalada tallada a daus. A la mateixa cassola, junt amb la cansalada, fem un sofregit d’alls trinxats sense deixar que enrosseixin. Hi posem la tomata trinxada i quan estigui confitat hi afegim els bolets. Ho deixem coure a foc lent amb el vi. Hi incorporem els cigrons amb una mica del suc d’haver-los bullit. Ho deixarem que cogui uns minuts tot junt i abans de treure-ho del foc, hi posarem la picada d’alls i julivert.

Nota de la cuinera: Queda molt bo canviant la cansalada per carn del cap de porc.

 

Mongetes del ganxet amb carn de perol i farcellets de col

Ingredients per a 4 persones:

  • 500 gr. de mongetes
  • 500 gr. de carn de perol
  • 1 col
  • 1 ceba
  • 1 tomata
  • farina
  • alls i julivert
  • oli
  • sal

Preparació Farcellets de Col:

Posem a bullir amb aigua i sal, força fulles de col sense tronxos. Les escorrem i, posades sobre la taula, les enrotllem ajudant-nos amb farina, formant els farcellets llargs i estrets. Els passem per farina i els fregim ben rossets.

Preparació:

En una cassola a part fem un sofregit de ceba i tomata. Quan ja està, hi incorporem la carn tallada a trossets i les mongetes, ja bullides, amb una mica del suc de coure-les. Ho deixem que vagi coent tot uns minuts junt amb els farcellets que tenim reservats.

Comentaris