Revista Emporion

La cuina de la Catrina

2

Bacallà desfilat amb patates

Ingredients per a 4 persones:

  • 500 gr. Bacallà desfilat, com si fos per fer una esqueixada
  • 2 cebes grans
  • 2 grans d’all
  • 4 pebrots verds
  • 6 patates
  • 3 rovells d’ou
  • 1 cullerada de julivert
  • Oli
  • Sal

 Preparació:

Desfilem el bacallà i mirem que no hi quedi ni una espina. Pelem les patates i les tallem a làmines primes i petites. En una paella amb oli deixem coure les patates amb el foc molt lent,  i de tant en tant les anem remenant. Quan estan quasi cuites, que comencen a desfer-se, les reservem.

En una altra paella, es pot fer mentre es fan les patates, posarem les cebes i els pebrots tot tallat a juliana molt fina. A mitja cocció hi afegim els alls trinxats. Quan està tot afogat, sense deixar que quedi daurat, hi incorporem el bacallà i ho coguem uns cinc minuts sense deixar de remenar. Passat aquest temps hi afegim les patates, escorregudes de l’oli de coure-les, les deixem coure dos minuts sense parar de remenar.

Al moment de retirar la paella del foc, hi posem els rovells i el julivert. Ho remenem bé perquè lligui.


 

Alberginies farcides


Ingredients per a 4 persones:

  • 4 Albergínies
  • 500 gr. carn picada, vedella i porc
  • Farina, oli, sal i pebre
  • 300 gr. nata per cuinar
  • Formatge rocafort, una quarta part d’una cunya petita
  • 1 sobre de quatre formatges ratllat
  • ½ pebrot vermell
  • 200 gr. vi blanc
  • 1 tomata triturada
  • 50 gr. llet
  • 2 cebes grosses

Preparació:

Obriu les albergínies per la meitat. Traieu la polpa i bulliu les carcasses.

Feu un sofregit amb la ceba, el pebrot i la tomata. Afegiu-hi la carn i la polpa de les albergínies tallat molt petit. Quan està sofregit coeu-ho molt a poc a poc amb el vi. Si és necessari, una mica d’aigua. Quan està tot cuit passeu-ho pel minipimer.

Farciu les albergínies i cobriu-les amb la salsa.

Per fer la salsa: Poseu al foc la nata, la llet, una culleradeta de postres de farina i el formatge. Tot remenat fins que quedi espès.

Poseu-hi el formatge ratllat per sobre i deixeu que es fongui al forn.

Comentaris