Revista Emporion

La cuina de la Catrina

4

Calamars, sèpia i cloïsses a la carbonara

Per a 4 persones

 Ingredients:

  • 1 kg. Sépia gruixuda
  • 250 gr. Calamar gruixut
  • 1 kg. Cloïsses
  • 250 gr. Bacon
  • 3 rovells d’ou
  • Formatge ratllat
  • Julivert picat
  • Oli i sal

Preparació:

Posarem la sépia i el calamar al congelador (per poder-ho tallar millor). Quan estigui una mica congelat ho tallarem molt fi a tires com si fossin tallarines (les potes es poden guardar per fer un arròs). Courem les cloïsses al vapor i les reservarem sense la clova.
Passarem per la paella amb una mica d’oli la sépia i el calamar. Ho deixarem coure amb una mica d’aigua i ho reservarem també. En el mateix oli hi passarem el bacon; hi posem les cloïsses, la sépia i el calamar, li donem unes voltes tot junt i, fora del foc, hi posem els ous, el formatge i el julivert. Tot molt ben remenat i ho servim.


Arròs a la cassola

Per a 4 persones

Ingredients:

  • 200 gr. Costella de porc
  • 200 gr. Salsitxes
  • 300 gr. Sèpia
  • 300 gr. Gambes
  • 300 gr. Escamarlans
  • 100 gr. Cranc
  • Sal, oli i aigua
  • Ceba, tomata, pebrot vermell i verd.
  • 400 gr. Arròs

Preparació:

Daureu tot el marisc i reserveu-lo.
Daureu la costella i les salsitxes i també reserveu-ho. Coeu una mica la sèpia fins que perdi la seva aigua, poseu-hi també la melsa i feu-hi unes voltes.  Juntament amb això daureu la ceba, seguidament el pebrot i la tomata. Quan està tot confitat, ajunteu al sofregit tot el que hem reservat amb una mica d’aigua. Deixeu-ho coure tot junt fins que s’acabi tota l’aigua. Poseu l’arròs que es dori, seguidament aigua i deixeu-lo coure, que no quedi sec; al contrari, ha de quedar bastant sucós.

Comentaris