Revista Emporion

La cuina de la Catrina

3

Canelons de tonyina

Ingredients per a 6 persones

  • 2 kg de ceba afogada
  • 4 ous bullits
  • ½ kg de tonyina
  • Beixamel
  • Formatge ratllat
  • 18 plaques de canalons

Per la beixamel:

  • Fer una crema amb:
  • 1 rovell d’ou
  • 1 cullerada de farina
  • ¾ de litre de llet
  • Pebre, sal i nou moscada.

Preparació:

Bulliu els ous i separeu el rovell de la clara.
Talleu la ceba a la juliana molt fina, coeu-la a foc lent. Una vegada cuita passeu-la pel colador, perquè no li quedi oli i reserveu-la.
En una plata poseu-hi la tonyina, si és possible que sigui engrunada. També passeu-la pel colador perquè tregui tot l’oli.
Talleu les clares dels ous a talls molt petits, ajunteu-les a la plata amb els rovells que els xafarem amb la forquilla, tot ben barrejat i ja tindrem el farcit dels canelons. Ho deixarem a la nevera unes hores. Es pot preparar el dia abans.
Bulliu els canelons, farciu-los, poseu-hi la beixamel, el formatge ratllat i gratineu-los.
Si voleu es poden guardar congelats i el dia que els vulgueu menjar ja els teniu fets. En aquest cas aconsellaria fer la beixamel el dia que es consumeixin.   

 


 

 

Ànec amb salsafins

Ingredients per a 4 persones

  • 3 peces de quart d’ànec de les cuixes
  • 1 kg  de salsafins
  • 1 ceba
  • 1 porro
  • 1 tomata
  • Unes gotes d’anís

Per la picada:

  • 1 gra d’all
  • Julivert
  • Ametlles torrades
  • 1 tall de pa fregit

Preparació:

Enfarinem els salsafins i els fregim, els reservem. En el mateix oli fregim l’ànec i també el reservem. En aquest oli hi sofregim la ceba, el porro i el tomàquet, hi posem l’ànec i ho deixem coure. Afegim els salsafins, les gotes d’anís i seguidament la picada. Ho deixem coure tot junt uns minuts més.
Si es prefereix es poden escaldar els salsafins abans de fregir-los.

Comentaris