Revista Emporion

La cuina de la Catrina

1

Croquetes de Pernil i formatge

 Ingredients:

  • 150 gr. de formatge emmental
  • 100 gr. de pernil York
  • 100 gr. de ceba
  • 50 ml. d’oli
  • 2 ous
  • 90 gr. maicena
  • 800 ml. de llet
  • Sal, pebre i nou moscada
  • Farina i pa ratllat per arrebossar
  • Ous per arrebossar
  • Oli per fregir
  • Oli
  • Sal

Preparació:

Posem el formatge i el pernil en el got del pimer i ho triturem. Retirem la pasta del got i la reservem. En el mateix got triturem la ceba i l’oli i tot seguit ho sofregim en una paella.

A continuació fem una pasta amb la llet, els dos ous, la maicena i la nou moscada, ho salpebrem i afegim la pasta de pernil i formatge junt amb la ceba procurant que quedi tot molt barrejat. Aboquem la barreja en una safata prèviament humida amb aigua. Ho cobrim amb film i ho deixem refredar. Ha de quedar amb una alçada de 2 cm. Ho reservem en el frigorífic 1 hora.

Transcorregut aquest temps ho desemmotllem sobre una tableta i tallem en cuadrets de 4x4cm aproximadament. Els enfarinem, els passem per ou batut i pa ratllat i ho fregim amb abundant oli. 


 

 

Lluç a la cassola

 Ingredients:

  • Rodelles de lluç
  • Bacon a trossos molt fins
  • Tomàquet ratllat
  • Romaní
  • 1 cullerada petita de farina
  • 1 cullerada gran mostassa
  • 1 ampolleta de nata
  • Julivert
  • Oli
  • Sal

Preparació:

En una cassola hi posem l’oli i el lluç. Tot seguit col·loquem el bacon i el tomàquet per sobre i espargim el romaní per sobre el tomàquet. A continuació barregem la farina amb la nata i la mostassa i cobrim el peix. Ho deixem coure uns 30 minuts. Una vegada cuit el peix escampem per sobre el julivert.  

Comentaris