Revista Emporion

La cuina de la Catrina

4

Pollastre farcit

Ingredients:

  • 1 Pollastre de 2 kg

Farcit:

  • Menuts de pollastre bullits i picat tot molt menut
  • 2 troncs d’api petits i picats molt menuts
  • 1 llesca de pa torrat petita i picada molt menuda
  • 4 orellanes picades molt menudes
  • 3 prunes picades molt menudes
  • 1 cullerada de salsa de tomàquet
  • 50 gr. de pinyons
  • 50 gr. de panses de corint (remullades)
  • Mongetes blanques, millor del ganxet, bullides
  • El caldo de bullir els menuts
  • 1 botifarra de sal i pebre desfeta
  • Oli, sal i pebre
  • Cordill per lligar

Pasta per untar sota i fora la pell del pollastre:

  • 50 gr. mantega
  • 1 ceba picada
  • 2 grans d’all picats
  • Unes gotes de suc de llimona
  • Sal i pebre

Salsa:

El suc que queda a la plata de coure el pollastre reduïu-lo amb una culleradeta de farina.

Acompanyament:

Prunes fresques pelades, passades per la paella amb mantega, una cullerada de sucre moreno i un raget de vi, deixeu-ho reduir. Afegiu-hi unes cols de Brussel·les prèviament bullides. Feu també un puré de patata i mantega. De tot, poca quantitat. 

Preparació del pollastre:

Per la part de les cuixes, aixequeu la pell i unteu-la per dintre i per fora amb la pasta que hem preparat. Millor fer-ho amb guants i a mà per separar la pell. Una vegada untada per sota torna a quedar al seu lloc. Farciu-lo amb el preparat, procureu que hi hagi quantes més mongetes millor. Un cop farcit, lligueu-lo per les potes.
Poseu-lo en una plata per coure’l al forn, tapat amb paper d’alumini. L’estona de coure’l depèn del forn i del pollastre. Per tenir una orientació, un pollastre de 2 kg triga unes 2 hores amb el forn a 200º. Una vegada cuit traieu el paper d’alumini i gratineu-lo. Una vegada cuit, feu la salsa, tal com indico. Quan el serviu és millor filetejar els pits.

BON PROFIT I BON NADAL A TOTHOM!

 


 

Torrons de crema

Ingredients:

  • 1 kg. de farina d’ametlles
  • 750 gr. sucre
  • 2 ous sencers
  • 8 rovells d’ou
  • ½ gotet petit d’aigua
  • La ratlladura d’una llimona

Preparació:

En una cassola feu un almívar amb l’aigua i el sucre. Quan estigui en el seu punt (que s’aguanti fent fils o llàgrimes) baixeu el foc i afegiu-hi la farina. No deixeu de remenar fins que tingueu una pasta. Amb el foc apagat o fora del foc afegiu-hi un ou sencer. Quan la pasta l’ha absorbit, afegiu-hi l’altre. Seguidament amb una mica de escalfor aneu posant els rovell d’un amb un sense deixar de remenar. Al final fora del foc, afegiu-hi la ratlladura de la llimona. Quan està tot integrat, ompliu els motlles. Tal com fem amb el codonyat, a la nevera queda més compacte. Per últim, cremeu-hi una mica de sucre per sobre.

BONES FESTES!

Comentaris