Revista Emporion

La cuina de la Catrina

1

Tallarines

 

Ingredients per a 6 persones:

  • 500 gr. de tallarines
  • 1 ceba grossa
  • 2 tomates grosses
  • 150 gr. pernil dolç
  • 2 tòfones
  • 200 gr. de xampinyons
  • Nou moscada
  • 150 gr. de formatge parmesà
  • Mantega
  • Oli
  • Sal
  • Aigua

Preparació:

Bullirem les tallarines i les deixarem escórrer. En una cassola amb oli farem un sofregit de ceba i tomata, quan el sofregit estigui, hi posarem el pernil tallat a tiretes, remenarem una mica la cassola i hi afegirem les tòfones talladetes, els xampinyons tallats i una mica de l’aigua que hem fet servir per bullir les tallarines. Quan la salsa està al punt, hi posarem les tallarines, una miqueta de nou moscada i la meitat del formatge, tot molt remenat. Ho posarem en una plata per gratinar amb el formatge i la mantega.



 

Lluç al forn


Ingredients per a 4 persones:

  • 1 lluç de 1.500 gr.
  • 1 llimona
  • 100 gr. de pernil salat
  • Grassa que tinguem de rostit
  • 3 rovells d’ou
  • Oli
  • Sal
  • Pebre

Preparació:

Es fan uns talls a uns 3 centímetres de distància a la part de sobre del lluç, en un tall s’hi posa una rodanxa de llimona i a l’altre una mica de pernil. S’unta amb oli i es posa al forn.
Farem fondre al foc la grassa de rostit, quan sigui fosa l’avocarem molt a poc a poc en un recipient en el qual hi haurà tres rovells d’ou. Ho anirem treballant amb un batedor fins que quedi una crema. Després l’abocarem al cim del lluç.

Comentaris