Revista Emporion

La cuina de la Catrina

4

SALMÓ DE FINLÀNDIA:

Ingredients: 

  • 1 salmó preparat per la peixatera: partit per la meitat, sense                
  • l’espina central ni el cap (que quedin dos lloms nets i polits).
  • 1 manat d’enet fresc (no fonoll, és massa anisat)
  • Sal gruixuda: uns dos grapats
  • Sucre: un grapadet petit
  • Paper transparent de plàstic
  • Paper d’alumini
  • Guants de làtex per no fer olor de peix!
  • Unes pinces ( per extreure  les espines més amagades )

Preparació:

Amb les pinces, es procuren treure les espines més grosses, que estan situades al voltant dels laterals interiors del salmó.

Es talla l’enet a trossets, i s’escampa per sobre de l’interior dels dos lloms del salmó, juntament amb la sal i la mica de sucre: no ha de quedar colgat, només ben repartit.

Amb delicadesa, s’ajunten els dos lloms del salmó com un entrepà, amb la pell a fora.

Amb el paper de plàstic, s’embolica al buit amb unes quatre o cinc capes de paper tensat.

Finalment, s’embolica  amb el paper d’alumini, perquè quedi un paquet compacte.

Es col.loca a la nevera a sobre d’una plata que reculli el suc i s’hi posa pes al damunt ( els tetrabiks són una bona solució ) :

1.    Dos dies i mig per un cantó

2.    Dos dies i mig per l’altre cantó

Per obrir-lo:

Traieu  les restes de sal i enet i, amb un ganivet molt fi, talleu-lo en escaire amb talls finets, i ja es pot menjar.

És ideal amb pa negre i mantega

El pots congelar sense problemes dins una bossa de congelats.

Bon profit !!

 

POLLASTRE FARCIT DE NADAL:

Pollastre:

  • Un pollastre de pagès d’uns 2 quilos
  • Fregueu-lo per tots cantons amb una llimona partida, per netejar-lo.
  • Salpebreu-lo

Farcit:

  • Prunes i panses : Escaldeu-les arrencant un bull ( o bé deixeu-les mig dia en remull) i després fregiu-les. També hi podeu posar un grapat de pinyons.
  • 2 salsitxes tallades a trossets i fregides.
  • 2 pomes en forma de grill també fregides. Podeu començar fregint les salsitxes i aprofitar el mateix oli per la resta.

Acompanyament:

–       Bolets o xampinyons passats per la paella amb oli.

–       Daus de patata ( opcional amb ceba) , passats per la paella breument

Preparació:

Unteu tot el pollastre amb oli i mantega

Farciu-lo amb el farciment que hem preparat

Poseu-hi tot al voltant, els bolets a un cantó i les patates a l’altre

Poseu-lo al forn: 1 hora per quilo (o més)

Aneu-lo girant . Cap el final tireu-hi  un raig de conyac

Bon profit i bon Nadal

Comentaris