Revista Emporion

La cuina de la Catrina

4

OUS “POCHÉ”

Ingredients per persona:                                                    

  • 1 torrada de pa de motlle
  • 1 ou
  • 1 tros de salmó fumat

Preparació:

Poseu en un cassó aigua amb un raig de vinagre. Quan bulli coeu l’ou sense closca durant dos minuts aproximadament. Deixeu-lo escórrer bé, poseu-lo a sobre la torrada i cobriu-lo amb el salmó. Al voltant podeu fer-hi unes ratlles amb oli i unes gotes de vinagre balsàmic cremós.

ROSSEJAT DE FIDEUS

Ingredients per 8 persones: 

Pel  sofregit:                                            

  • 1 ceba
  • 1 pebrot verd
  • alls i julivert
  • 80 gr. per persona  de fideus núm. 2
  • oli, sal i pebre  

Pel brou:

  • 1 ceba
  • 1 porro
  • 2 pastanagues
  • 2 tomates
  • oli
  • ½ kg de crancs
  • 2 litres d’aigua
  • 1 copa Brandy
  • 1 got de vi blanc

Per l’alioli

  • sal
  • alls
  • suc de llimona
  • oli

Per la picada:

  • 2 grans d’all
  • julivert
  • una mica de brou

Preparació:

Talleu totes les verdures petites, poseu-les a coure en una olla amb un xic d’oli. Quan agafi color afegiu-hi els crancs, deixeu-ho coure tot plegat uns minuts, afegiu-hi la copa de Brandy, flamegeu-lo, retireu-ho del foc i amb la ma de morter aixafeu els crancs dins de la mateixa olla.

Torneu-ho a posar al foc, afegiu-hi el vi blanc i deixeu-ho reduir. Cobriu-ho amb l’aigua, deixeu-ho coure tapat vint minuts. Un cop cuit passeu-hi el mini-pimer i coleu-ho pel xinès.

En una paella de fer arròs, poseu-hi oli i sofregiu la ceba i el pebrot ben trinxat, deixeu-ho coure uns minuts, afegiu-hi els fideus. Deixeu-ho coure tot remenant per tal  que els fideus quedin rossejats. Cobriu-ho tot amb el brou, poseu-hi pel damunt la picada, diluïda amb un xic de brou. Es pot coure damunt del foc uns cinc minuts amb el foc ben baix tot remenant. Acabeu-la de coure deu minuts al forn a uns 180º – 200º.

Fora del foc afegir-hi l’alioli.

Comentaris