Revista Emporion

La cuina de la Catrina

2

CIGRONS AMB CARXOFES I BACALLÀ

Ingredients per a 4 persones:

  • 300 gr. Cigrons bullits
  • 6 carxofes tallades a quatre parts
  • 250 gr bacallà desfilat i  dessalat
  • Alls
  • Julivert
  • Oli

Per la picada:

  • Alls
  • Farina
  • Pinyons
  • Ametlles

Preparació:

En una cassola amb oli sofregiu-hi les carxofes i les reserveu. En el mateix oli feu un sofregit d’alls i julivert. Seguidament tireu-hi el bacallà i els cigrons, deixeu-ho coure tot junt durant 15 minuts a foc lent, afegiu-hi les carxofes i la picada. Deixeu-ho coure 5 minuts, comproveu que la salsa no quedi massa clara.

 

FIDEUÀ AMB CARXOFES

Ingredients:

  • 500 gr. de fideus del núm.2
  • Oli i alls per l’allioli
  • 2 cebes
  • Farina
  • 2 gots de vi blanc
  • Sal
  • 1 kg i ½ de carxofes petites

Pel Fumet:

  • 2 l. i ½ d’aigua
  • 1 kg i ½ de peix:  peix de roca, cap de rap.
  • Ceba, alls i tomates

Preparació Fumet:

Sofregiu la ceba, els alls i les tomates, afegiu-hi el peix i els 2 l i ½ d’aigua. Deixeu-ho bullir durant 25 minuts, remeneu-ho i coleu-ho. Ha de quedar molt concentrat.

Preparació:

Feu l’allioli.

Les carxofes netes i tallades a quatre trossos les escaldem. Una vegada escorregudes les enfarinem i les saltegem. A la paella farem un sofregit de ceba. Abans que agafi color, afegiu-hi el vi i deixeu-lo reduir. A continuació, rossegeu els fideus, afegiu el fumet. Els primers 7 minuts deixeu-lo coure als fogons i llavors 10 o 12 minuts al forn.

Poseu les carxofes a sobre els fideus i l’allioli sobre les carxofes.

Comentaris