Revista Emporion

La cuina de la Catrina

4

Encenalls de Foie Gras


Ingredients per a quatre persones:

  • 300 g de foie gras congelat
  • 250 g de xerès Pedro Ximénez, reduït
  • Sal de Maldon

Preparació:

Reduïu el xerès Pedro Ximénez i reserveu-lo.

Ratlleu el foie gras congelat directament al plat amb el ratllador gran de ceba i enciameu-lo amb el xerès i la sal de Maldon.

 

Pèsols ofegats

Ingredients per a 4 persones:

  • 500 g de pèsols desgranats (poden ser congelats)
  • 300 g de petits daus de cansalada salada
  • 200 g de ceba tallada a juliana
  • 4 ous bullits
  • Oli
  • Sal
  • Aigua

Preparació:

En una cassola amb un xic d’oli, sofregiu-hi la cansalada, afegiu-hi la ceba, deixeu-la ofegar, afegiu-hi els pèsols i deixeu-ho coure lentament tot tirant-hi miquetes d’aigua. Un cop els pèsols estiguin cuits, trossegeu els ous al damunt.

Comentaris