Revista Emporion

La cuina de la Catrina

2

LLATA DE VEDELLA AMB BOLETS

 

Ingredients:

  • 1 llata entera sense lligar
  • Sal i oli
  • Cebes, alls, pastanagues, tomàquets
  • Bolets
  • Vi

Picada:

  • Pa fregit
  • Alls i julivert
  • Ametlles torrades
  • Nyora

Preparació:

Rossegeu la llata en una paella amb oli ben roent i col·loqueu-la en una safata per coure-la al forn.

En el mateix oli, daureu totes les verdures, afegiu-les a la llata juntament amb un got de vi, deixeu-ho coure, i a mitja cocció gireu-la i mulleu-la amb el mateix suc.

Quan estigui cuita, traieu-la de la safata i deixeu-la refredar.

Deixeu reduir el suc en una paella i tritureu-ho.

Saltegeu els bolets enfarinats.

Talleu la llata a rodanxes, ajunteu-la en una cassola amb els bolets i la salsa, feu-ho coure lentament uns 10 minuts. Si és necessari afegiu-hi aigua, i uns minuts abans de treure-ho del foc poseu-hi la picada.

 

PAELLA D’ARRÒS DE MUNTANYA

 

Ingredients:

  • 100 g d’arròs
  • 200 cl d’aigua per persona
  • Cebes
  • Pebrot verd i vermell
  • Rovellons o altres bolets
  • Conill
  • Salsitxes
  • Alls i julivert
  • Sal i oli
  • Vi blanc

Preparació:

Sofregiu els bolets i reserveu-los.

En una cassola amb oli enrossiu el conill a trossos petits i les salsitxes, i reserveu-ho. A la mateixa cassola feu un sofregit de ceba, hi podeu tirar unes gotes d’aigua fins que agafi color, seguidament afegiu-hi els alls trinxats i el julivert, remeneu uns minuts i afegiu-hi el pebrot capolat. Fet el sofregit, ajunteu-hi els bolets, el conill i les salsitxes.

Tireu el vi i deixeu-ho coure fins evaporar l’alcohol. Poseu-hi l’arròs, remeneu-ho i deixeu-ho coure 20 minuts, a foc moderat. Deixeu-lo reposar 5 minuts amb la paella tapada.

Comentaris