Revista Emporion

El Menú d’en Martí

66

Musclos al forn

 

Ingredients:

  • Musclos (gallecs que  són grans)
  • Mantega
  • All i julivert picat petit
  • Suc de llimona
  • Pa torrat  ratllat
  • Formatge ratllat

 

Preparació:

S’ obren els musclos  al vapor i es deixen refredar .Una vegada freds se’ls deixa amb una clova.

Amb la mantega, l’ all i julivert i el suc de llimona es fa una pasta tipus pomada que després ens servirà per cobrir els musclos. Per sobre hi posarem el pa ratllat barrejat amb el formatge i ja estarà a punt per anar al forn, uns deu minuts a 170º.

 


 

Filet de vedella amb figues i bolets

 

Ingredients:

  • Filet de vedella en porcions de 200 grams
  • Figues seques
  • Bolets (poden ser congelats o frescs)
  • Salsa de carn
  • Nata de cuina
  • Farina
  • Mantega
  • Sal i pebre
  • 1 copa de brandi

 

Preparació:

Es salpebren els filets, s’ enfarinen, i es fregeixen amb mantega. Quan estiguin a mitja cocció s’ hi afegeixen els bolets i les figues (aquestes tallades a talls petits). Una vegada estiguin al gust  (jo els  recomano  que quedin cruets  de dins) es flamegen  amb el brandi i es reserven a part. Després afegirem  als bolets i figues,  que són a la paella de coure els filets, la salsa de carn i una mica de nata de cuina i ho farem coure una estoneta perquè lligui. Ho abocarem per sobre de la carn i ja estarà a punt de servir-lo.

 


 

Creps a la taronja

 

Ingredients:

  • 2 ous
  • 150 g. de farina
  • Sucre llustre
  • Sal
  • 1/2 got de llet
  • 1/2 litre de suc de taronja
  • Mantega
  • 1 copeta de Gran Marnier o de Cointreau

 

Preparació:

Es barregen en un bol els ous, el sucre, un polsim de sal, la llet i la farina i es remena  enèrgicament amb la batedora de varetes fins que quedi sense grumolls. Es deixa reposar una estona.

Es posa al foc una paella antiadherent untada de mantega  per anar fent  les creps d’una en una.

Una vegada fetes les creps, es tornen a posar  en una paella més gran  també amb mantega i es van fregint a poc foc i es flamegen tot seguit amb el licor. Després s’hi afegeix el suc de taronja i es deixa reduir  fins que quedi una salsa lligada, i ja estaran per servir-les

 

 

Comentaris