El Menú d’en Martí

149

 

Amanida tèbia de sèpia amb ceba confitada

Ingredients:

  • 1 sèpia de 700 o 800grams
  • 1Kg. De cebes de Figueres
  • Oli d’oliva
  • 1 enciam, tomates d’amanir
  • 1 pastanaga ratllada
  • 100 grams  de fesolets cuits i  freds
  • Sal, pebre, vinagre de poma, una cullerada de mostassa antiga

Preparació:

Es pelen les cebes i es tallen a la juliana. Es posen a coure amb oli, amb el foc ben baix fins que estigui molt fosqueta, sense deixar-la cremar.

Es neteja la sèpia  de la qual només farem servir la part de dalt (les potes i aletes les guardem per altres plats). La posem al congelador (30 o 40 minuts) fins que estigui mig congelada, de manera que es pugui tallar a tires fines.

Amb l’ oli, el vinagre, la mostassa, sal i pebre farem una vinagreta.

Amb l’ enciam, les tomates, la pastanaga i els fesolets farem un fons d’amanida.

Posarem les tires de sèpia en una paella amb l’oli ja calent i li donarem uns tombs, procurant que no es cogui massa. L’ajuntarem amb la ceba confitada i ho posarem a sobre el fons d’enciam. Ho amanirem amb la vinagreta i ja estarà llest el plat.

 

Pastís d’escorpora (plat fred)

Ingredients:

  • Una escórpora o rascassa.( També es pot fer amb altres tipus de peix)
  • 1ceba, 1 porro, 1pastanaga i 2 tomates madures
  • 1  copeta de brandi
  • 5 ous
  • 250  grams de nata de cuina
  • Opcional unes quantes cues de llagostins o gambes
  • sal i pebre

Preparació:

Es neteja el peix, s’ hi treuen les espines, es fileteja, i  es capola a bocins petits. Es reserva.

Amb les verdures es fa un sofregit procurant que no sigui molt fosc. Seguidament hi posarem el peix fent-lo coure uns instants, i flamejant-lo amb el brandi. Ho deixarem refredar una estona i hi ajuntarem els ous i la nata de cuina, ho batrem perquè quedi uns pasta. Hi afegirem les cues de les gambes i dels llagostins, pelades i tallades a bocins. Es rectifica de sal i pebre.

Aquesta pasta resultant l’abocarem en un motlle que haurem pintat amb  mantega, i el posarem a coure al bany maria uns 40-45 minuts. Una vegada cuit el refredarem al frigorífic, per poder desemmotllar-lo i ja estarà llest per servir. S’ aconsella acompanyar-lo amb unes torradetes.

 

Figues confitades a la taronja

Ingredients:

  • 1 Kg de figues fresques Coll de Dama (o d’una altra classe, que no siguin molt madures, perquè no es desfacin)
  • 450 grams de sucre
  • El suc de  dues taronges
  • 1 baina de  vainilla
  • 2 copetes de «Gran Marnier»
  • 250 grams d’aigua

Preparació:

Posarem el sucre en una cassola al foc per fer un caramel no gaire torrat. De seguida hi posarem les figues, que les  flamejarem amb el licor, i després el suc de taronja  i la  vainilla (la vainilla s’ha d’obrir per la meitat, rascar les llavors, i tot a dins). Ho farem coure a foc lent fins que estiguin cuites. Les refredarem  i ja estarà llest per servir.(Es poden acompanyar amb iogurt,mató, nata, etc..)