El Menú d’en Martí

227

Saltejat d’arròs amb verdures

Ingredients:

  • Arròs llarg
  • Pebrot  verd
  • Pebrot vermell
  • Porro
  • Pastanaga
  • Mongeta verda
  • Panses sense llavors
  • Pinyons
  • Oli de gira-sol
  • Mantega
  • Sal i pebre

Preparació:

Es bull l’arròs llarg . Un cop bullit es renta  amb aigua freda i es guarda escorregut.

Es preparen els pebrots i les verdures tallades a quadradets i es blanquegen en una paella amb una barreja d’oli i mantega. Un cop mig cuit s’hi ajunten els pinyons i les panses  deixant-los coure un parell de minuts. En aquesta barreja hi saltejarem l’arròs que prèviament haurem salpebrat al gust i ja estarà llest per anar a taula.

 

Galta de vedella a la planxa

Ingredients:

  • 2 galtes de vedella
  • 1 ceba gran
  • 1 pastanaga
  • 1 tomata grossa
  • 2 grans d’all
  • 1 branca de romaní
  • 1 branca de farigola
  • 1 bon raig de porto
  • 1 cullerada de farina
  • Oli, sal i pebre
  • Per la picada: 2 grans d’all, julivert i 6 o 7 ametlles torrades

Preparació:

Es salpebren les galtes i es posen en una  cassola amb una mica d’oli a foc viu perquè quedin segellades per tots costats. Quan vagin quedant rostides s’hi afegeixen 2 grans d’all  i un bon raig de  porto, i es deixa coure  fins que s’ evapori l’alcohol.

Mentrestant es talla la pastanaga i la tomata a bocins petits i s’afegeix a la cassola amb una mica de brou de carn o aigua  ( si no teniu brou) i que cogui fins que les galtes estiguin ben cuites. S’apaga el  foc i es reserva la bresa per una banda i les galtes que s’han de refredar per l’ altra.

Es pela la ceba, es pica i s’estova en un atuell a part, amb una mica d’oli.

Es fa la picada  amb els grans d’all, el julivert i les ametlles amb la mà de morter.

Quan la ceba estigui tova s’ hi afegeix la picada, les herbes aromàtiques, les verdures del rostit, la farina i una mica de brou o aigua. Es tritura i es deixa coure uns minuts més.

Les galtes, que ja estaran fredes, es tallen a rodanxes,  es passen per la planxa, amb una mica d’oli per les dues bandes i ja es poden emplatar. Finalment es cobreixen amb la salsa de la cocció.

 

Crema de taronja

Ingredients:

  • 1 litre de suc de taronja
  • 250 g. de sucre
  • 60 g. de «maizena»
  • 4 ous
  • 1 copeta de triple sec
  • Pell de taronja ratllada

Preparació:

S’ escalfa el suc de taronja, el sucre i la pell de taronja ratllada.

A part, es baten els ous i la «maizena». Quan el suc estigui calent s’ hi afegeixen els ous i la maizena i el licor triple sec, remenant-ho bé fins que arrenqui el bull. S’ aparta del foc i es deixa refredar.

Es posa a la nevera per poder servir-la ben freda.