El Menú d’en Martí

148

Flam de carbassó i ceba

Ingredients:

  • 3 carbassons
  • Una ceba de Figueres grossa
  • 3 ous
  • 2 fulles de gelatina
  • Una cullerada de postres d’ Agar Agar
  • 200 grams de llet
  • 200 grams de nata de cuina
  • Sal i pebre
  • 100 grams de mantega

Preparació:

En un bol amb aigua freda s’hi posen les fulles de gelatina per hidratar-les.

Un cop pelada la ceba i els carbassons, es tallen  a bocins petits i es posen a blanquejar amb la mantega, tot afegint-hi la nata i la llet barrejada amb l’agar-agar, la sal i pebre al gust. Es fa bullir uns dos o tres  minuts i es deixa refredar.

A part es baten els ous i es barregen amb els carbassons fins que quedi una pasta homogènia que es posa en un motlle prèviament untat amb mantega, i es cou uns 30 minuts al bany maria, al forn.

Es deixa refredar per desemmotllar-lo i ja està a punt per servir. Es pot acompanyar amb una salsa de formatge rocafort per exemple.

 

 

Saltejat de cues de llagostins amb pèsols primerencs

Ingredients:

  • Cues de llagostins ( poden ser congelades)
  • Pèsols primerencs
  • Oli d’oliva verge extra
  • Sal i pebre
  • Uns branquillons de farigola fresca

Preparació:

Es salpebren les cues de llagostins i es passen per la paella amb l’oli calent. Se’ls hi fa un parell de tombs i ja s’ hi poden afegir els pèsols. Es tapa l’atuell perquè  es coguin al vapor durant un minut. També s’hi posa la farigola per aromatitzar i ja estarà a punt per menjar.

 

 

Broqueta de maduixes amb mel

Ingredients:

  • Maduixes
  • Mel
  • Sucre
  • Aigua

Preparació:

Es netegen les maduixes i es posen a les broquetes. Es reserven.

En un pot, al foc, s’hi posa   la mel, el sucre i un xic d’aigua  fins que caramel·litzi. Una vegada sigui d’un to amarronat, es cobreixen bé les broquetes de les maduixes perquè quedin ben caramel·litzades.