El Menú d’en Martí

230

Tàrtar de salmó marinat

 Ingredients:

  • Salmó marinat
  • Tàperes
  • Ceba fresca
  • Mostassa antiga
  • Pebre
  • Sal  gruixuda
  • Sucre
  • Cibulet
  • Cogombrets amb vinagre
  • Anet
  • Tabasco
  • Oli d’oliva verge extra

Preparació:

Primer de tot marinem el salmó (que l’ haurem comprat sense pell ni espines). Després es fa una barreja de sal gruixuda amb el sucre, una mica de pebre i l’ anet, picat petit. Amb aquesta barreja cobrirem per sota i per sobre el salmó, i el guardarem a la nevera unes 12 hores.

Passat aquest temps el rentarem i l’assecarem per triturar-lo amb el ganivet a bocins ben petits. En un bol farem una barreja de les tàperes i la ceba fresca, també tallada ben petita; la mostassa antiga, el cibulet i els cogombrets amb vinagre. Ho ajuntarem amb el salmó i hi posarem unes gotes de tabasco al gust. Ho remenarem perquè quedi compactat. Per servir-lo el posarem en un motlle rodó, tipus hamburguesa. Hi posarem, per sobre, anet picat i un raig d’oli d’oliva.

 

Filet de porc al Porto

Ingredients:

  • Filet de porc
  • Farina
  • Mantega
  • Vi de Porto
  • Sal i pebre

Preparació:

Es neteja  de pells el filet, es talla a rodanxes d’uns 2 centímetres i es salpebren. A continuació s’enfarinen. En una paella  que tindrem a punt  amb la mantega ja calenta, es fregiran i un cop cuites les flamejarem  amb el Porto que anirem deixant que es redueixi perquè es faci la salsa.

Es recomana acompanyar-ho amb un puré de patates.

 

Flocs de «xacolata» a la menta

Ingredients:

  • Una tauleta de xocolata de cobertura de 70% de cacau
  • 100 grams  de xarop de menta
  • 2 o 3 branquetes de menta fresca
  • Farina de blat de moro
  • 500 grams de nata de cuina
  • 70 grams de sucre
  • 50 grams de mantega

Preparació:

Es posa al microones la xocolata trossejada a bocins perquè es fongui. Després s’estén  en una placa de silicona, procurant que quedi el màxim de fina i es posa al frigorífic.

Per la salsa de menta, es posa   un cassó al foc amb la nata de cuina, el xarop de menta, la menta fresca i el sucre, fins que estigui ben infusionat.  Amb la mantega i la farina de blat de moro es fa un «roux» i es barreja amb la salsa de menta  sense deixar de remenar fins que bulli. Es cola i es deixa refredar.

Traurem la xocolata de la placa de silicona i la esmicolarem en flocs.

Per servir, es posa la salsa de menta al fons d’un plat i els flocs ben escampats pel cim d’aquesta salsa.