El Menú d’en Martí

270

Amanida Xatonada

Ingredients:

  • Escarola
  • Bacallà dessalat
  • Anxoves
  • Olives

Per a la salsa:

  • Ametlles torrades
  • Avellanes torrades
  • Tomata
  • 1 gra d’all
  • 1 llesca de pa sec
  • Vinagre de Xerès
  • Oli d’oliva  verge extra
  • Sal
  • Pebre

Preparació:

Una vegada neta i escorreguda, l’ escarola es barreja amb el bacallà dessalat i desfet amb les mans; les anxoves netes, i les olives.
Per a la salsa, triturarem les ametlles, les avellanes, la tomata (pelada i sense llavors), l’all, el pa, el vinagre, la sal i el pebre i després hi afegirem l’oli, a poc a poc perquè es vagi emulsionant. Posarem la salsa per sobre l’amanida.

 

Fideus a la cassola

Ingredients:

  • Una ceba
  • 2 tomates ratllades
  • Costelló de porc
  • Salsitxes
  • Fideus
  • Brou de carn
  • Oli
  • Sal

Per a la picada:

  • 2 grans d’all
  • Ametlles torrades
  • 1 llesca de pa fregit

Preparació:

Posarem, en una cassola, l’ oli per fregir-hi el costelló de porc, tallat a bocins petits,  i les salsitxes. Un cop tot fregit ben ros, hi afegirem la ceba tallada per fer un sofregit amb la tomata i després hi posarem el brou i ho deixarem coure uns 30 minuts. Ara hi posarem els fideus  i la sal. Al cap d’ uns vint minuts hi posarem la picada  que hem fet amb el morter  (l’ all, les ametlles, el pa fregit). Ho deixarem coure una estoneta més i llest per anar a taula.

 

Flam de cafè

Ingredients:

  • 1 litre de llet
  • 6 ous
  • 10 cullerades de sucre
  • 3 cullerades de cafè liofilitzat (Nescafè)
  • 5 cullerades de sucre (per al caramel)
  • unes gotes de suc de llimona

Preparació:

Posarem els ous, la llet, el sucre i el cafè en un recipient  i ho batrem  fins que estigui tot el líquid ben integrat.
Per al caramel posarem,  en un cassó amb el foc fluix, el sucre i una mica d’aigua i les gotes del suc de llimona i que vagi coent sense deixar de remenar fins que  sigui  del color i textura desitjats. El posarem en un motlle per després posar-hi el liquid que hem batut.
Ho posarem  al forn (que tindrem ja calent,  uns 180-200º) al bany maria, uns 45 minuts. Un cop cuit es deixa refredar i ja estarà llest per desemmotllar-lo i servir.