El Menú d’en Martí

130

Tomates al forn

Ingredients:

  • Un parell  de tomates grosses per persona
  • Oli, sal i pebre
  • All i julivert picat ben petit
  • Farigola, romaní, alfàbrega, herbes de provença
  • Farina de galeta
  • Formatge ratllat
  • Pebre vermell dolç (una cullereta de cafè plena)

Preparació:

Es tallen les tomates per la meitat, es salpebren,es disposen en una plata d’anar al forn i es reguen amb l’oli.

Es barregen les herbes amb l’ all i julivert, la farina de galeta i el pebre vermell (d’aquesta barreja se’n diu ¨ Persillada»).Tot seguit es cobreixen les tomates amb la «persillada» i s’hi posa el formatge ratllat pel cim.  Es posen al forn durant uns 20 minuts, el temps de quedar cuits i gratinats.

 

Costella de porc confitada

Ingredients:

  • Costella de porc  (uns 200 g. per persona)
  • Sal i pebre
  • Romaní i farigola en branca
  • Llard  de porc
  • Oli d’oliva
  • 1 cabeça d’all
  • una tassa de brou de carn
  • Figues seques per guarnició

Preparació:

Es posa en una cassola la carn ja salpebrada i la cabeça d’alls amb el llard de porc i l’oli d’oliva (que quedi coberta). També s’ hi posa  la farigola i el romaní i es deixa coure a foc lent aproximadament uns 90 minuts. Després es posa la costella de porc en una plata de forn  per rostir-la (uns 20 minuts a uns 200 graus) i s’hi posa el brou de la carn i les  figues (que abans les hem posat en remull).

 

Púding de poma amb gelat de mandarina

Ingredients:

  • 5 o 6 pomes Golden
  • 100 g. de mantega
  • 0,750 l. de llet
  • 125 g. de sucre
  • Canyella  (1 branca)
  • 5 ous
  • una terrina de gelat de mandarina

Preparació:

Les pomes es pelen, se’ls treu el cor, es tallen a bocins petits i es couen amb la mantega.

Es posa la llet amb el sucre i la branca de canyella al foc i quan comenci a bullir es retira i es deixa refredar. Es posen els ous en un bol, es baten  i es barregen amb la llet (sense la branca de canyella) i les pomes. Aquesta barreja es posa en un motlle i es cou al forn al bany-maria, a uns 180º durant uns 45 minuts. Una vegada cuit es deixa refredar per poder-lo desemmotllar.

Es talla a porcions i s’ acompanya amb una bola de gelat de mandarina