Revista Emporion

El Menú d’en Martí

9

Filets de rap Orly

Ingredients:

  • 1cua de rap
  • Ous
  • Farina
  • Pa ratllat
  • Oli d’oliva
  • Sal

Preparació:

Es treu la pell i es desespina la cua de rap, tallant-la a filets aproximadament d’un centímetre de gruix. Es salen, s’enfarinen i després es passen per l’ou batut i pel pa ratllat. Ja estaran llestos per fregir-los amb oli ben calent.
Amb la pell i l’espina del rap es pot fer un brou de peix


Sípia amb pèsols

Ingredients:

  • Una sípia d’un quilo aproximadament
  • Uns 400 g. de pèsols
  • Ceba, tomates madures i oli d’oliva ( pel sofregit)
  • Brou de peix (fumet)
  • 1/2 got de vi ranci
  • Ametlles torrades, grans d’all, unes branques de julivert (per la picada)

Preparació:

En primer lloc, amb la ceba ja ratllada i les tomates també ratllades i sense llavors, farem un sofregit.
Es neteja la sípia ( sense pell ni tinta), es talla a quadrets i s’afegeix al sofregit, posant-lo a foc fort  i donant-li unes voltes. S’hi afegeix el vi ranci, es cobreix de fumet i es deixa que cogui la sípia.
Mentrestant farem la picada i la reservarem. Quan la sípia estigui toveta hi afegirem els pèsols i deixarem que coguin un moment. Hi  afegirem la picada.  Ho rectificarem de sal i ja estarà llest per servir. Bon profit.


Flocs de xocolata amb salsa de menta

Ingredients:

  • Xocolata negre per rebosteria (150 g.)
  • Mantega (75 g.)
  • Nata líquida (1/2 litre)
  • Sucre (125 g.)
  • 1 manat de menta fresca
  • Paper de forn o placa de silicona.

Preparació:

Es posa a bullir  la nata, el sucre i la menta fresca  per fer una infusió. Es deixa  refredar i es cola.
Es fon  la xacolata tallada a trossets i la mantega  fins que quedi com una pomada, de manera que es pugui estendre en un paper  de forn o en una placa de silicona.  Es deixa refredar a la nevera o congelador.
Una vegada endurida es retira del paper o placa i es trenca  a bocins ben fins,  per poder-los emplatar . Es posa en un plat fondo, amb la salsa al fons i els floc al cim, amb unes fulles de menta fresca.

Comentaris