Revista Emporion

El Menú d’en Martí

12

Amanida tèbia de bolets i llagostins

Ingredients:

  • Bolets (Poden ser frescos (xitake, gírgoles, etc.) o en conserva
  • Cues de llagostins
  • Enciam, escarola, endívies
  • Ceba tendre
  • Oli d’oliva verge
  • Vinagre de vi blanc
  • Mostassa antiga
  • Pinyons torrats
  • Sal i pebre  i farigola

Elaboració:

Es netegen els bolets i es passen per la paella amb una mica d’oli i es reserven.
A les cues dels  llagostins se’ls  treu la clova i l’intestí. Es salpebren i es passen per la paella amb una mica d’oli deixant-les un pèl crues.
Tallarem la ceba a quadrets petits i la blanquejarem fins que estigui confitada. Hi afegirem els bolets i les cues de llagostins, i unes branquetes de farigola.  Els donarem un parell de tombs perquè quedi tot barrejat. Ja estarà llest per posar-ho per sobre d’un llit d’amanida que ja la tindrem neta i escorreguda. L’amanirem amb una vinagreta feta amb oli, vinagre, mostassa, pinyons  torrats, sal i pebre.


 

Marinera de rap amb verdures

Ingredients:

  • Rap
  • Caps i espines de peix (també pot ser raballa) per fer un fumet de peix
  • Porro, api, pastanaga, ceba tomata madura (pel fumet)
  • Mongeta verda, pastanaga, pèsols, patates, etc..
  • Ceba pel sofregit
  • Tomata madura ratllada
  • All i julivert
  • Oli d’oliva
  • Farina
  • Sal i pebre

Elaboració:

Amb les verdures i les espines i caps de peix farem un bon fumet .
Farem un sofregit amb l’oli d’oliva,  la ceba, la tomata madura i una cullerada sopera d’all i julivert, picat petit.
Amb les altres verdures, després de  netejar-les, les tallarem a trossets.
Amb la mateixa cassola que hem fet el sofregit hi posarem les verdures tallades,  els donarem uns tombs, mentre hi anem afegint el fumet i ho posarem a coure. Quan les verdures estiguin quasi cuites, hi afegirem les rodanxes de rap prèviament salpebrades i enfarinades. Ho deixarem coure uns minuts  més i ho rectificarem de sal. I, cap a taula! També s’hi pot posar un allioli negat.


 

Gelat de coco al moca

Ingredients:

  • Gelat de coco
  • 1/2 litre de nata líquida
  • 20 gr. de mantega
  • 3 cullerades de postres de Nescafè
  • 2 cullerades de postres de maizena
  • 1 copeta de licor de Kalua (licor de cafè)

Preparació:

En un atuell  posat a foc lent, hi posem la mantega i la deixem fondre. Seguidament hi posem la  maizena.  Ho remenem bé per poder desfer-ho amb un batedor. Hi afegim la nata líquida i el sucre, tot esperant que arrenqui el bull. Després hi posem el Nescafè . Una vegada que  estigui homogeneïtzat, hi posarem el licor de cafè i ho deixarem refredar.
Es pot servir amb  copa, posant la salsa  al  fons i la bola de coco a sobre.

 

Comentaris