Revista Emporion

El Menú d’en Martí

6

Torradetes de garotes trufades

Ingredients:

  • Llesquetes de pa torrades (Poden ser de baguet tallades esbiaixades)
  • Gemes de garotes
  • Mantega
  • Maizena
  • Tòfona (pot ser en conserva)
  • 1 copeta de brandi
  • Nata de cuina
  • Sal i pebre

Preparació:

En una cassola prèviament  escalfada s’hi desfà la mantega . Després s’hi posen les gemes de garota remenant  fins que es coguin. A continuació s’hi afegeix la tòfona que prèviament l’hem picada a trossets petits, es flameja amb el brandi i s’hi afegeix la nata de cuina (se’n guarda una mica que servirà per lligar la salsa amb la maizena). S’ha de procurar que quedi un pèl espessa per poder cobrir les torradetes. Es rectifica de sal i pebre i es tritura  fins que quedi una salsa ben fina, que ja estarà llesta per untar les torradetes. Es poden gratinar per menjar-les en calent.


Turbot amb ceps al cava

Ingredients:

  • Turbot (o Rom). Digueu al peixater que us el desespini  i que el talli en porcions.
  • Espines del turbot
  • Oli de gira-sol i mantega
  • Farina o maizena
  • Pastanaga, porro, ceba i tomata madura
  • Aigua
  • Ceps tallats a làmines
  • Cava
  • Sal i pebre

Preparació:

Amb les espines, el cap del peix, les verdures i l’aigua feu un bon fumet de peix.
Poseu al foc una paella amb un xic d’oli i mantega a parts iguals. Quan sigui  calent poseu-hi els talls de peix prèviament salpebrats  i enfarinats i els deixeu coure a poc foc per les dues bandes. Tot seguit  ajunteu-hi els ceps i el cava. Feu-li fer un bull i retireu el peix que ja estarà cuit. Deixarem que els ceps vagin coent afegint-hi el fumet del peix. Mentrestant farem, amb una mica de  fumet i la maizena, “un roux” per espesseir  la salsa  dels ceps. Un cop cuit es rectifica de sal, i es cobreix el peix que havíem  guardat abans, i ja estarà llest per servir.


Puding de poma amb sorbet de mandarina

Ingredients:

  • Pomes golden
  • Pa del dia abans
  • 1 tub de vainilla
  • 4 ous
  • 250 g. de sucre
  • 3/4 de litre de llet
  • Sorbet de mandarina

Preparació:

Feu sucre caramel amb 50g. de sucre i poseu-lo al fons d’un motlle.
Quan tinguem les pomes  pelades i tallades les posarem a coure amb la llet, el sucre restant, la vainilla i el pa  tallat a bocins. Una vegada cuit el deixem refredar, per després ajuntar-ho amb els ous, prèviament batuts. Emplenem el motlle i el posem al forn, a coure al bany  maria. Una vegada fred, el desemmotllem. Es talla amb porcions i es serveix amb una bola de sorbet de mandarina i bon profit!!!

Comentaris