Revista Emporion

El Menú d’en Martí

27

Gambes a l’allada

Ingredients:

  • Gambes tipus mitjanes
  • Oli d’oliva verge
  • Grans d’all
  • Bitxo
  • Salsa «Perrins»

Elaboració:

Les gambes es poden pelar (les cues) o fer-les senceres.  Això va a gust del consumidor.
Es posa  una paella  al foc amb oli d’oliva. Quan sigui calent  hi abocarem els grans d’all tallats i el bitxo, també a trossos i els deixarem daurar una mica. Seguidament hi posarem les gambes (o cues   de gambes). Després d’uns quants tombs hi afegirem unes gotes de salsa «Perrins», i ja estarà a punt per servir-lo.

Rom o Turbot al cava

Ingredients:

  • Rom o Turbot  tallat a rodanxes
  • Mantega
  • Oli de gira-sol
  • Sal
  • Farina de blat (també pot ser «Maizena» , per als celíacs)
  • Cava brut
  • Nata de cuina

Elaboració:

Es posa un atuell al foc ( paella) amb  la mantega i l´oli de gira-sol. Quan agafi temperatura s’hi posen les rodanxes del peix degudament enfarinades  i salades i es deixen que es vagin daurant. Després es treu l’excés d’oli i mantega i s’hi aboca un bon raig de  cava brut. Es deixa reduir i s’hi posa  la nata de cuina que lligarà la salsa i ja es pot portar a taula.

Gelat (al gust) amb salsa d’ametlles

Ingredients per a la salsa d’ametlles:

  • Ametlles ( tant es pot fer amb ametlles torrades com crues )
  • Sucre
  • Crema de  llet
  • Licor d’Amaretto

Elaboració:

Triturarem les ametlles fins que quedi una farina ben fina.

En un cassó al foc hi posarem el sucre a coure fins que quedi caramel. A continuació hi tirarem la farina d’ametlles i ho anirem remenant, procurant que quedi ben cuita. De seguida ho flamejarem amb un bon raig de licor «d’Amaretto» i hi afegirem la crema de llet . Ho deixarem bullir mentre anem remenant. Ha de quedar una mica líquida. La deixarem refredar.

Pot servir per acompanyar molts tipus de gelat.

Comentaris