Revista Emporion

La cuina de la Catrina

5

MENÚ DE NADAL

 

Escudella, gambes i pollastre rostit

Per a 6 persones

Ingredients per al caldo:

  • 1 trosset de xai
  • Ossos de vedella i porc
  • 1 ós de pernil
  • ½ pollastre
  • 200 gr. de vedella
  • 1 peu de porc
  • 100 gr. de cansalada viada
  • 1 patata sencera
  • 2 cebes senceres
  • 3 pastanagues senceres
  • 200 gr. de cigrons bullits
  • 2 o 3 fulles de col

Preparació del caldo:
Tenim els cigrons bullits, els reservem junt amb les fulles de col netes.
En una olla hi bullim tots els ingredients fins que estigui tot cuit. Ho colem i guardem la carn (podem fer-ne croquetes per un altre dia). La patata, les cebes i les pastanagues amb una mica de caldo ho triturem i ho afegim al caldo que ja tenim colat. Podem coure-hi les pastes que desitgem, junt amb les fulles de col. A mitja cocció hi posem els cigrons i que acabi de coure tot junt.

Ingredients per a les gambes:

  • 1,5 kg de gambes
  • Oli, sal i pebre
  • Alls i julivert

Preparació de les gambes:
Salpebrem les gambes i les passem per la planxa molt calenta.
Preparem alls trinxats junt amb julivert i oli i ho tirem per sobre les gambes un cop les hàgim tret de la planxa.

Ingredients per al pollastre rostit:

  • 1 pollastre i mig
  • 2 cebes
  • Sal i pebre
  • 1 copa de brandi
  • Oli i sagí de porc
  • Aigua

Preparació del pollastre rostit:
Es talla el pollastre a talls, es sofregeix amb oli i mantega fins que quedi molt daurat, llavors s’hi afegeixen les cebes (senceres o bé fent-hi una creu). Quan les cebes estan una mica daurades, s’hi tira el brandi i quan s’ha evaporat s’hi tira aigua de xic en xic fins que sigui cuit. S’ha de procurar que no quedi ni una gota d’aigua.

***BONES FESTES***

Comentaris