La cuina de la Catrina

38

Carn de perol amb bolets

Ingredients: 

  • 1 Kg. de carn de perol (Es pot comprar cuita a la carnisseria)
  • 1 tomata
  • 1 ceba grossa
  • 1 got de vi ranci
  • ½ Kg. de bolets variats
  • Alls
  • Oli
  • Sal
  • Pebre negre

Per la picada:

  • Ametlles torrades
  • 2 grans d’all
  • Farina
  • Julivert
  • Nous 

Preparació:

En una cassola farem un sofregit de ceba i tomata amb poc oli, ja que la carn de perol deixa anar greix. Quan està el sofregit mig cuit, hi afegim el vi, i quan ja està ben cuit, hi posem els alls picats i el pebre negre, fem un parell de voltes i hi afegim els bolets que facin “xup-xup” amb una mica d’aigua. Tot seguit hi posem la carn de perol, tallada a talls petits, i ho deixem coure tot junt a poc a poc durant mitja hora.

Abans de treure la cassola del foc farem la picada, i deixarem que continuï fent la “xup-xup” uns minuts més.

  


 

Peus de porc amb pèsols

Ingredients:

  • 4 peus de porc
  • ½ quilo de pèsols
  • 1 ceba
  • Alls
  • Oli
  • Sal
  • Pebre 

Per la picada:

  • Ametlles torrades
  • 2 grans d’all
  • Farina

Preparació:

Bulliu els peus, han de quedar molt cuits. Deixeu-los refredar i desosseu-los, talleu-los a trossos i reserveu-los. 

En una cassola feu un sofregit amb poc oli, la ceba, una mica d’all i la tomata. Quan estigui tot daurat, afegiu-hi el brou de la cocció dels peus, tot seguit els peus i els pèsols.

Quan els pèsols són cuits hi posem la picada i ho deixem coure tot junt uns minuts.