En una cassola posarem la carn tallada a trossos grans i quan serà a mig daurar hi afegim 2 cebes. Quan estan daurades hi posem conyac, el deixem evaporar i podem anar posant aigua fins que estigui ben cuita. Llavors ho passarem per la màquina de trinxar carn.

En el mateix oli del rostit hi farem un sofregit amb la resta de les cebes i els tomàquets. Quan aquests estiguin confitats hi afegirem la carn picada.

Farem una beixamel espessa amb ½ l de llet, farina, sal i pebre i la afegirem a la carn picada.

Posem la pasta en remull, quan estarà al punt la deixarem escórrer i l’anirem omplint amb la carn trinxada fins aconseguir el caneló.

L’altra beixamel que abocarem damunt dels canelons ha de ser clareta, feta amb llet, farina, rovells d’ous, mantega, sal, pebre i nou moscada. Posarem el formatge ratllat per sobre i ja es poden enfornar per gratinar-los