banner100 01

Log in
A+ A A-
Martí Elias Pericay

Martí Elias Pericay

URL del lloc web:

El Menú d'en Martí

Amanida de favetes tendres a la menta

Ingredients:

  • Favetes primerenques (sense tavella)
  • Pernil d'aglà (Jabugo), tallat a tiretes
  • Branquetes de menta fresca, tallades a la juliana.
  • Oli d'oliva verge
  • sal

Elaboració:

Courem les favetes  al dente, amb aigua i poca sal,  i un parell de branquetes de menta senceres. Una vegada ja fredes s'ajunten amb el pernil i la resta de menta tallada a la juliana. Es rega tot amb un bon raig d'oli .


 

Musclos de roca al vapor

Ingredients:

  • Musclos de roca (també poden esser de viver)
  • 2 o3 fulles de llorer
  • Unes branquetes de julivert
  • Suc d'una llimona
  • Un raig de vi blanc sec

Elaboració:

Una vegada tenim els musclos ben nets, es posen en una olla amb tots el ingredients i tapem l'olla perquè   coguin al vapor, a poc foc  fins que s'obrin, Es recomana menjar-los  ben calents.


 

Botifarra dolça amb poma i torradetes

Ingredients:

  • 1 botifarra dolça per persona
  • 15 gr. de llard
  • 25 gr. de sucre
  • Poma tallada a rodanxes
  • Torradetes de pa
  • Un  gotet d'aigua

Elaboració:

Posarem en una paella les botifarres dolces, el llard, el sucre i l'aigua, tot a poc foc, que vagi coent fins que s'evapori l'aigua i es vagin caramel·litzant  les botifarres. Un cop cuites les apartem, i  es el moment de caramel·litzar les rodanxes de poma i les torradetes. Bon profit.

 

El Menú d'en Martí

Amanida tèbia de calamars

Ingredients:

  • Calamars grandets (de més o menys  un 300-350 g.)
  • Enciam, escarola, etc.
  • Ceba de Figueres
  • Pinyons
  • Oli d'oliva
  • Vinagre de Mòdena
  • Sal i pebre

Preparació:

Es netegen els calamars i es tallen a rodanxes. També es poden fer servir les potes i les ales,  tallats a bocinets. Es reserven.
Es neteja l'enciam i/o l'escarola i  una vegada rentats s'assequen procurant que no hi quedi gens d'aigua.
La ceba es talla a quadrets petits i es posa en una paella amb oli i es confita.
Els pinyons també es fregeixen  per torrar-los una mica.
Amb l'oli i el vinagre, la sal i el pebre es fa una vinagreta.
Els calamars també es passen per la paella amb oli fins que es coguin al dente, barrejant-hi la ceba confitada i els pinyons ja  torradets.
Una vegada tot això està fet es prepara una plàtera, posant-hi l'enciam i/o escarola de fons. A sobre hi posem la barreja de calamars, ceba confitada i pinyons, i ho amanim amb la vinagreta.

 

Confit d'ànec amb pomes

Ingredients:

  • Cuixes d'ànec
  • Llard de porc
  • Sal i pebre
  • Herbes aromàtiques (farigola, romaní, llor, etc.)
  • 1/2 got de brandi
  • Pomes golden
  • Oli de gira-sol
  • Farina

Preparació:

Les cuixes d'ànec, una vegada  netes de plomes i canons (es poden socarrimar), es salpebren i es posen  en una cassola amb el greix de porc (que les cobreixi), les herbes aromàtiques i el brandi. Es posen a coure amb el foc baix una bona estona (90 minuts aprox.) fins que siguin ben toves.
Les pomes una vegada pelades es tallen a quarts . Es salen i després de passar-les per la farina es dauren amb l'oli de gira-sol. Serviran d'acompanyament de l' ànec.

 

Taronja a la taronja

Ingredients:

  • Taronges grosses (una per persona)
  • Licor de taronja

Preparació:

Una vegada tenim les taronges  sense pell, les tallem a rodelles i les disposem en una plàtera fonda. Les reguem amb suc de taronja (que les cobreixi) i unes gotes de licor de taronja (Cointreau, per exemple).També s'hi pot posar la pell de taronja ratllada per decorar.

 

Subscripció a aquest canal RSS